Sezonowość

Kalendarz sezonowy

Co kisić, zbierać, suszyć i przechowywać w każdym miesiącu roku. Dostosowane do polskiego klimatu i dostępności surowców.

Rytm spiżarni wyznacza natura

Samowystarczalność domowa jest ściśle związana z sezonowością. Wiśnie nie rosną w grudniu, a kapusta szczytuje jesienią. Dobrze zaplanowana kuchnia podąża za tym rytmem zamiast z nim walczyć. Efektem jest spiżarnia pełna produktów zrobionych we właściwym czasie z właściwych surowców.

Poniższy kalendarz opisuje główne aktywności kuchenne i ogrodowe dla każdej pory roku. To punkt wyjścia, a nie sztywny plan. Każdy rok jest inny, a lokalne warunki wpływają na dojrzewanie i dostępność plonów.

Jesienne plony na stole - dynia, jabłka, buraki i warzywa korzeniowe
Marzec - Maj

Wiosna

Wiosna to czas pierwszych świeżych ziół i przebudzenia ogrodu. Wysiewamy nasiona ziół do skrzynek, zaczynamy pierwszy zakwas, porządkujemy spiżarnię po zimie i sprawdzamy, które zapasy zostały.

  • Wysiew ziół - szczypiorek, koper, pietruszka
  • Zakładanie zakwasu żytniego lub pszennego
  • Kiszenie rzodkiewek i wiosennych warzyw
  • Inwentaryzacja i rotacja zapasów zimowych
  • Pierwsze suszenie liści pokrzywy i mniszka
Czerwiec - Sierpień

Lato

Lato to szczyt sezonu przetworów. Truskawki, czereśnie, wiśnie, maliny, porzeczki - każdy tydzień przynosi nowe surowce. Intensywny czas, który wymaga przygotowania słoików i sprawnego działania.

  • Dżemy, powidła i syropy owocowe
  • Suszenie ziół w pełni kwitnienia
  • Kiszenie ogórków gruntowych
  • Pierwsze pomidorowe przetwory
  • Suszone owoce - śliwki, jabłka, gruszki
Wrzesień - Listopad

Jesień

Jesień to czas kapusty kiszonej, buraków i warzyw korzeniowych. Grzyby leśne można suszyć lub marynować. To też pora na uzupełnienie zapasów zbożowych i zakup ziemniaków na zimę.

  • Kiszenie kapusty białej i czerwonej
  • Buraki kiszone i buraczki do słoika
  • Suszenie grzybów leśnych
  • Marynowane warzywa jesienne
  • Zakup i przechowanie ziemniaków i cebuli
Grudzień - Luty

Zima

Zima to czas korzystania ze zgromadzonych zapasów i doskonalenia techniki wypieku. Przy zamkniętych oknach i ciepłych piekarnikach warto eksperymentować z różnymi mąkami i metodami fermentacji ciasta.

  • Regularne wypieki chleba i bułek
  • Planowanie spiżarni na następny rok
  • Kiszenie warzyw dostępnych zimą
  • Hodowla ziół na parapecie

Szczegółowe wskazówki miesięczne

Poniżej zestawienie konkretnych aktywności dla wybranych miesięcy. Szczegółowe artykuły dla każdego miesiąca są dostępne po rejestracji.

Lipiec
Kiszenie ogórków gruntowych - optymalny czas to kiedy ogórki mają 8-12 cm. Solanka 2% z koperkiem i czosnkiem. Temperatura fermentacji: 18-22°C przez 3-5 dni, potem piwnica lub lodówka.
Sierpień
Suszenie ziół - sierpień to szczyt dla majeranku, tymianku, oregano i szałwii. Zbieramy rano po opadnięciu rosy, wiążemy w pęczki i suszymy w cieniu przy dobrym przepływie powietrza.
Wrzesień
Kapusta kiszona - szatkowanie, solenie (ok. 2% wagi kapusty) i ubijanie w kamionkowym naczyniu lub słojach. Kapusta musi być przykryta solanką. Fermentacja w temperaturze pokojowej przez 7-14 dni.
Październik
Grzyby leśne - najlepiej suszyć borowiki i podgrzybki. Czyste, pokrojone w plasterki, suszymy w piekarniku w 50°C przez 8-10 godzin lub na sznurku w przewiewnym miejscu przez kilka dni.
Styczeń
Zakwas i chleb - styczeń to dobry czas na eksperymentowanie z różnymi mąkami. Zakwas z mąki żytniej pełnoziarnistej jest bardziej aktywny zimą niż pszenny. Temperatura garowania można wydłużyć w lodówce do 12-18 godzin.

Chcesz otrzymywać miesięczne przypomnienia sezonowe?

Zarejestruj się i dołącz